Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 3h30
Difficulté : Facile
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
– 2,5kg de choucroute crue
– 2 carottes
– 1 oignon
– 100g de saindoux
– 200g de couennes
– 2 feuilles de laurier
– 12 baies de genièvre
– 12 grains de poivre
– 1 bouteille de vin blanc d’Alsace
– Sel
Garniture :
– 300g de poitrine fumée
– 2 jambonneaux
– 400g de saucisson à cuire
– 800g de filet de porc
– 50g de saindoux
– 16 pommes de terre
– 8 saucisses de Francfort
– Moutarde
– Sel, poivre
Préparation :
– Faites bouillir la choucroute 5 minutes et égouttez-la.
– Lavez et coupez en rondelles les carottes.
– Epluchez et émincez l’oignon.
– Faites chauffer 100g de saindoux dans la cocotte.
– Faites dorer les couennes dans la cocottes et l’oignon. Laissez cuire 10min.
– Egouttez les légumes et les aromates.
– Préchauffez le four (th 6).
– Ajoutez la choucroute, le vin blanc, 25cl d’eau, la poitrine dans la cocotte avec les couennes. Couvrez et faites cuire 1 heures à feu doux.
– Incorporez les jambonneaux et le saucisson et laissez cuire 2 heures.
– Faites cuire le filet de porc au four avec le saindoux, le sel, et 20cl d’eau pendant 1h et coupez-le en tranche.
– Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
– Faites chauffer de l’eau et pochez les saucisses 10min.
– Mettez la choucroute cuite au milieu d’un plat. Arrosez-la de son jus et disposez la charcuterie, la viande et les pommes de terre autour.
